Patisserie

  • Après avoir rendu cette petite gourmandise incontournable par son savoir-faire et son imagination, Pierre Hermé vous propose désormais de venir découvrir ses Macarons dans tout un univers de déclinaisons.

    Au travers d'une soixantaine de nouvelles recettes, vous pourrez admirer les Jardins, vous extasier devant les Adorables ou croquer dans les délicieuses Créations. En plus des coques dont vous raffolez déjà, le chef pâtissier vous a concocté une sélection de frappés, d'entremets et de bonbons chocolat qui reprennent saveurs et associations emblématiques. Au passage, il vous dévoile les secrets de ses producteurs fétiches et de son processus de création.

    Plongez dans un monde de douceurs et de saveurs, complétez vos savoirs et laissez les Macarons se révéler autrement. Pâtissez, dégustez, laissez-les vous emporter : Infiniment Macaron, prodigieusement Macaron.

  • 25 ANS APRES LA 1ERE EDITION DE LA CUISINE DE REFERENCE VOICI LA TANT ATTENDUE PATISSERIE DE REFERENCE. REGROUPANT L'HYGIENE, LES EQUIPEMENTS, LES PRODUITS (ORIGINE, COMPOSITION ET UTILISATION), TOUTES LES TECHNIQUES ET PREPARATIONS DE BASE EN PAS A PAS AINSI QUE LEUR MISE EN PRATIQUE AU TRAVERS DE FICHES TECHNIQUES DE RECETTES INTEMPORELLES, C'EST LE LIVRE LE PLUS COMPLET DU MARCHE. IL EST ENRICHI DE PLUS DE 200 VIDEOS ACCESSIBLES PAR QR CODES DANS LE LIVRE OU DIRECTEMENT SUR NOTRE PLATEFORME BPI CAMPUS EN ACCES GRATUIT. CE LIVRE REPOND A LA FOIS AUX EXIGENCES DES DIPLOMES ET REFERENTIELS, TOUT EN PERMETTANT LA REALISATION DE NOMBREUSES RECETTES DERIVEES. LA PATISSERIE DE REFERENCE REJOINT LA COLLECTION CREEE AUTOUR DE LA CUISINE ET DE LA SOMMELLERIE.

  • Brioche zébrée chocolatée, la babka est LA brioche tendance du moment. Aussi populaire que le cheesecake de l'autre côté de l'atlantique, elle envahit les vitrines de nos boulangeries. Amandes-chocolat, noix de coco-dattes, pavot-pomme ou café-mandarine, apprenez à réaliser les babkas en toute simplicité et variez les parfums selon vos envies.
    Brioche au sucre, brioche vendéenne, gâche... retrouvez également dans ce livre les recettes des grands classiques de la brioche ainsi que des recettes plus originales pour surprendre vos invités !

  • « La pâtisserie est une affaire de tendresse maternelle. Je veux que mes gâteaux réconfortent les gens, qu'ils leur apportent de la douceur ».

    La pâtisserie, un condensé d'émotions...

    S'il s'exprime aussi bien en cuisine qu'en chocolaterie, Cyril Lignac nous ouvre ici les portes de sa pâtisserie pour mieux nous livrer son savoir-faire au coeur de notre quotidien. Avec Benoît Couvrand, grand pâtissier et complice créatif, il imagine 55 recettes sous le signe de la simplicité et de la proximité : classiques revisités, petites douceurs, gâteaux de saison... Les pâtisseries quittent leur vitrine pour embaumer les foyers des meilleurs parfums : ceux du goût, du plaisir et de la joie partagés.

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