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Arts de la table / Gastronomie
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On va déguster l'Italie ; du panettone aux spaghetti al ragù de Scorsese ; tutta la cucina italiana
Collectif, François-Régis Gaudry
- Marabout
- Beaux-Livres Cuisine
- 25 Novembre 2020
- 9782501151801
Comment se déroule le repas à l'italienne ?
Quelle est la véritable histoire de la pizza ?
Léonard de Vinci était-il végétarien ?
Les gnocchis se dégustent-ils aussi en dessert ?
Quelles sont les 35 façons de commander un café italien ?
En abordant près de 350 sujets, 100 recettes iconiques, tous les produits emblématiques de la gastronomie italienne, des portraits de personnages illustres, des centaines de cartes, tableaux, adresses, tours de main, anecdotes croustillantes... Gaudry & ses amis proposent une encyclopédie désordonnée dans laquelle se plonger ou simplement picorer pour savourer l'Italie du Nord au Sud ! Dans un inventaire décalé, plein d'humour, foisonnant d'illustrations, ce sont tous les savoirs et les saveurs du formidable patrimoine gastronomique de nos voisins italiens qu'ils nous invitent à découvrir. -
On va déguster Paris : l'encyclopédie qui dévore la capitale à pleines dents
Collectif, François-Régis Gaudry
- Marabout
- Cuisine
- 16 Novembre 2022
- 9782501125338
Entouré de ses fidèles compagnons de route, François-Régis Gaudry s'attaque à la capitale !
On va déguster Paris, c'est à la fois...
- UN MODE D'EMPLOI Tout ce qu'il faut savoir pour croquer Paris - UNE ENCYCLOPÉDIE 255 sujets sur les lieux, les personnages et les événements historiques qui ont façonné la gastronomie parisienne - UN GUIDE GASTRONOMIQUE 2 050 adresses de restaurants et de commerces de bouche - UN RÉPERTOIRE DE RECETTES 88 classiques parisiens : blanquette de veau, paris-brest, croque-monsieur, sauce Bercy...
- UN INVENTAIRE DU TERROIR Tous les produits franciliens : chou de Pontoise, asperge d'Argenteuil, miel du Gâtinais, brie de Meaux...
- UN CARNET DE DÉGUSTATION Nos bancs d'essai des meilleurs burgers, oeufs mayo, steaks tartares, pizzas, couscous, macarons...L'ENCYCLOPÉGUIDE GOURMAND DE PARIS !Inclus : 1 poster gourmand recto-verso -
Guide Hachette des vins : Le guide de reference depuis 40 ans
Collectif
- Hachette Pratique
- Vins
- 4 Septembre 2024
- 9782017047469
En 1985, naissait le 1er Guide Hachette des Vins, fondé sur des principes simples et intangibles, inchangés depuis 40 ans, qui garantissent sa qualité de sélection, son indéfectible indépendance et son unicité en France et dans le monde :des dégustations à l'aveugle pour s'affranchir de paramètres subjectifs tels que la notoriété du domaine ; seuls l'appellation et le millésime du vin sont connus au moment des dégustationsdes dégustations en région : pas de dégustation orientée dans nos bureaux parisiens, ni d'ostracisme (toutes les appellations et IGP sont concernées)des dégustations par des professionnels de la région concernée : pas d'approximation, mais des dégustateurs qui maîtrisent (sur le bout de la langue) les critères de leurs appellationsdes dégustations collégiales, qui réunissent différentes « subjectivités professionnelles » (oenologues, techniciens, sommeliers, négociants, vignerons...) pour aboutir à une plus grande objectivité et pour se préserver d'un goût uniquedes inscriptions libres et gratuites pour les producteurs, aucune publicité directe ou indirecte de la filière viticole : la garantie d'une totale indépendanceÀ partir de 35 000 vins dégustés, chaque édition, entièrement inédite avec de nouvelles cuvées et de nouveaux millésimes, opère une sélection drastique de ce que la France viticole propose de meilleur : soit quelque 7 à 8 000 vins retenus, notés de 1 à 3 étoiles, dont environ 500 coups de coeur, 2 000 bons rapports qualité/prix et plus de 1 000 vins bio. Et aussi « les Vignerons et Vigneronnes de l'année », désignés par la rédaction.
En résumé :UN GUIDE ATTACHÉ À LA DIVERSITÉUN GUIDE INDÉPENDANT ET OBJECTIFDES VINS POUR TOUS LES GOUTS ET A TOUS LES PRIXLE GUIDE HACHETTE DES VINS : 40 ANS D'INDEPENDANCE, DE FIABILITE ET DE DIVERSITE -
L'épicerie du monde : La mondialisation par les produits alimentaires du XVIIIe siècle à nos jours
Collectif
- Points
- Points Histoire
- 21 Mars 2025
- 9791041423774
Après le succès du Magasin du monde (2020), Pierre Singaravélou et Sylvain Venayre ont convié près de 70 historiennes et historiens à rendre compte de l'histoire du monde et de la mondialisation par les produits alimentaires. C'est l'histoire d'un produit alimentaire, inattendu, sophistiqué, ou au contraire quotidien, qui est retracée du XVIIIe siècle jusqu'à nos jours.
Des frites au parmesan, de la chorba au ceviche en passant par la margarine, ces aliments, tantôt simples, tantôt savamment préparés, permettent de comprendre, au plus près de nos pratiques intimes, la mondialisation et ses limites. -
La Cuisine des régions d'Italie : Recettes de la Cuillère d'argent
Collectif
- Phaidon France
- Cuisine
- 10 Avril 2025
- 9781838669812
Un recueil de plus de 160 recettes pour découvrir l'histoire, la culture et les traditions culinaires des 20 régions d'Italie
Chacune des 20 régions italiennes possède une histoire, une culture, des paysages et des traditions culinaires uniques. Du Nord au Sud, La Cuisine des régions d'Italie : Recettes de La Cuillère d'argent explore la riche diversité de la cuisine italienne, de la fondue du Val d'Aoste aux célèbres cannoli siciliens, en passant par des plats moins connus, mais typiques de chaque territoire. Chaque chapitre dédié à une région particulière propose une introduction qui détaille les ingrédients et les spécialités propres à celle-ci, puis des recettes authentiques d'antipasti, primi, plats de résistance, accompagnements et desserts.
Paru pour la première fois en 1950, Il Cucchiaio d'Argento a été publié en français par Phaidon sous le titre La Cuillère d'argent en 2006. Collection incontournable de recettes traditionnelles italiennes à cuisiner à la maison, best-seller mondial, ce livre met à la portée des cuisiniers du monde entier les classiques de la gastronomie italienne.
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Nouv.
Il existe des ingrédients qui, par leur simple présence, transforment un plat et lui donnent une personnalité unique. L'aubergine en fait partie. Prendre le temps de célébrer cet ingrédient singulier et de plonger dans ses secrets, c'est l'objectif de ce cahier !
L'aubergine, ce légume méditerranéen aux formes et couleurs variées, est bien plus qu'un simple accompagnement. Beaucoup plus captivante que le rutabaga. Une excellente raison d'explorer son univers : des marchés provençaux aux tables étoilées, des moussakas crémeuses aux parmigianas réconfortantes, de sa texture fondante à son rôle dans les cuisines du monde entier.
192 pages entièrement dédiées à l'aubergine.
Un petit format illustré, entre recettes, histoires et anecdotes pour tout découvrir sur ce légume incontournable ! -
Les Grands Cahiers 180°C : Huile d'olive
Collectif
- Hachette Pratique
- Cuisine
- 2 Avril 2025
- 9782017318309
Nous avons tous cet ingrédient essentiel, un indispensable qui transforme nos plats du quotidien, un produit aussi simple que précieux. S'attarder sur cet ingrédient et prendre le temps de raconter son histoire, c'est la mission que nous nous sommes fixée dans ces Grands Cahiers.
C'est un trésor du bassin méditerranéen, apprécié pour sa richesse et sa polyvalence. Beaucoup plus prisé que le navet boule d'or. Une excellente raison d'explorer cet univers fascinant : des oliveraies millénaires aux moulins traditionnels, des récoltes manuelles aux premières pressions à froid, des traditions familiales aux chefs qui en font l'éloge. Bienvenue dans le monde de l'huile d'olive.
80 pages entièrement consacrées à l'exploration de cet ingrédient clé de la cuisine.
Un beau grand format illustré, entre recettes, histoires et anecdotes pour tout savoir sur l'huile d'olive ! -
Nouv.
Recettes d'Asie, infusions, condiments, plats épicés, sucrés, salés, d'ici ou d'ailleurs... Comme à son habitude, l'équipe 180°C vous embarque une fois encore en cuisine pour explorer un ingrédient fascinant. Dans ce nouveau tome : le gingembre.
Des recettes, bien sûr, mais également une plongée dans l'univers riche et varié de Zingiber officinale.
À travers notre rubrique « Science », vous découvrirez les propriétés étonnantes de cette racine au pouvoir aromatique unique, à la fois piquant et rafraîchissant.
Nous voyagerons à travers les siècles pour dévoiler ses origines anciennes et sa place dans les cultures culinaires du monde. Ensuite, cap sur la rencontre avec deux passionnés :un producteur et un chef, qui nous partageront leurs secrets pour sublimer cet ingrédient incontournable.
Nous explorerons aussi la dimension médicinale du gingembre, des vertus anti-inflammatoires aux traditions ayurvédiques, sans oublier une escapade aux îles Malgaches, où les chercheurs de l'IRD s'efforcent de préserver la diversité génétique de cette épice millénaire.
Et bien d'autres surprises à découvrir dans les 192 pages de ce nouveau volume de 180°C ! -
Légumes : 500 recettes variées pour toutes les saisons
Collectif
- Hachette Pratique
- Cuisine
- 9 Avril 2025
- 9782017318354
LÉGUMES
500 recettes variées pour toutes les saisons
Caviar de poivrons, curry de légumes à la noix de coco, chaussons aux légumes, flamiche aux poireaux, soupe d'avocat au pamplemousse, crème d'artichauts, hamburgers aux champignons portobello, tajine d'aubergines, risotto au brocoli, courgettes farcies et lasagnes à la butternut rôtie...
Découvrez dans ce livre 500 recettes pour vous régaler chaque saison ! Des condiments et sauces aux recettes pour l'apéro, en passant par les petites faims, les jus, les salades, les tartes, les soupes, sans oublier les plats en cocotte, au four, à la poêle ou au barbecue, avec ou sans viande et poisson : il y en a pour tous les goûts. Retrouvez également des recettes et des techniques de base pour préparer vos légumes et vos bouillons à la perfection.
DES RECETTES PLEINES D'IDÉES POUR SAVOURER DES LÉGUMES TOUTE L'ANNÉE ! -
Les petits Marabout : Salades complètes
Collectif
- Marabout
- Les Petits Marabout
- 30 Avril 2025
- 9782501192972
Salade orange, oignon & jambon, quinoa figue & chèvre, salade haricots, thon & câpres...
100 recettes rapides et originales pour déguster vos légumes de saison préférés ! -
Mon grand livre de cuisine japonaise : 400 recettes authentiques et délicieuses
Collectif
- Hachette Pratique
- Big In Japan
- 19 Mars 2025
- 9782017187363
400 recette authentiques et délicieuses
400 recettes inratables et savoureuses, classées par typologie et ingrédients principaux : tempura, ramen, soba, viande, poisson, légumes, tofu, oeuf, gyoza, sauces & bouillons...
Des recettes issues de la cuisine traditionnelle (washoku) mais aussi de la yoshoku et de la cuisine fusion pour plaire au plus grand nombre.
40 focus culturels détaillés : le miso, le soja, la céramique japonaise, les ben to, la fermentation, la cuisine végétarienne au Japon, les différents types de couteaux, le matcha, l'art de la table, les repas de fête, le saké... -
Les petits Marabout : Barbecue & plancha
Collectif
- Marabout
- Les Petits Marabout
- 30 Avril 2025
- 9782501192989
Brochettes de poulet, ail & piment, côte de veau & beurre aux échalotes, gambas au fenouil, aubergines grillées à la sauge...
100 recettes faciles et gourmandes pour des repas festifs ! -
Express : 500 recettes savoureuses à préparer en moins de 30 minutes
Collectif
- Hachette Pratique
- Cuisine
- 9 Avril 2025
- 9782017318330
EXPRESS
500 recettes savoureuses à préparer en moins de 30 minutes
Quesadillas au fromage, velouté d'épinards au chèvre, salade festive au magret de canard, tarte fine à l'aubergine, coquillettes au pesto de fruits secs et saumon fumé, poulet à l'indienne, poêlée d'asperges au jambon cru, riz aux fruits de mer, chaussons aux poireaux, fondant au chocolat à la fleur de sel...
Des recettes pour l'apéro aux desserts, en passant par les soupes, les salades, les quiches, les tartes, les pâtes, les plats lights, végétariens et les spécialités asiatiques, sans oublier les recettes à réaliser au wok ou au four : retrouvez le plaisir du fait-maison sans passer des heures à cuisiner.
Ce livre vous propose également des techniques de base pour préparer vos légumes et vos viandes sans perdre de temps.
DES RECETTES ULTRA-RAPIDES POUR PASSER PLUS DE TEMPS À TABLE QU'EN CUISINE ! -
Nouv.
Découvrez 500 recettes végétariennes illustrées à savourer à tout moment de la journée : porridge aux pommes & à la cannelle, bagel de tofu, salade de haricots aux noisettes, soupe de lentilles, pizza champignons-feta, légumes rôtis ou encore tarte banoffee.
Ce livre sera votre guide pour des repas végétariens gourmands 100 % réussis. -
LE SÉSAME
Il est une injustice au royaume des ingrédients : alors que d'aucuns se font revisiter à l'envi dans toutes sortes de préparations, d'autres sont condamnés à n'apparaître que dans un seul plat. C'est triste... mais pas inéluctable, c'est d'ailleurs la mission de ces Petits Cahiers : mieux connaître et cuisiner ces méconnus du garde-manger.
Le sésame fait partie de ces ingrédients que l'on consomme régulièrement -falafels, houmous, pains... - mais dont on laisse la manipulation aux restaurateurs ou professionnels de l'agroalimentaire. Ne laissez plus les graines de sésame perdre leur goût au fond du tiroir ! Bagels, tataki, halva, cookies : le monde est à vous. -
Dis, on mange quoi ce soir ? : Galettes, crêpes & cie
Collectif
- Larousse
- Dis, On Mange Quoi Ce Soir ?
- 19 Février 2025
- 9782036079014
Envie de vous régaler tous les soirs de semaine sans prise de tête ?
Galettes, crêpes et gaufres, voici la solution ! Ajoutez-y 3 à 4 ingrédients supplémentaires, et le tour est joué !
Samoussas de galette, gaufre fourrée aux 3 fromages, gâteau de crêpes à la picarde... Découvrez 50 recettes faciles et rapides à réaliser ! -
Ce livre propose 300 recettes illustrées à réaliser facilement chez vous. Du petit déjeuner au dessert en passant par les légumes et les viandes, apprenez à cuisiner au airfryer pour une cuisson parfaite avec un minimum de matière grasse !
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Succès garanti : 200 recettes spécial étudiants
Collectif
- Hachette Pratique
- Cuisine
- 16 Avril 2025
- 9782017318415
Facile / Hyper bon / Succès garanti
200 recettes hyper faciles, hyper bonnes et adaptées aux kitchenettes et avec peu de matériel pour un succès garanti à chaque repas. Des plats savoureux avec peu d'ingrédients préparés très rapidement et adaptés aux budgets serrés des étudiants. -
Le meilleur pâtissier : Saison 13 : Timothée, épopée sucrée
Collectif
- M6 Editions
- Le Meilleur Patissier
- 13 Janvier 2025
- 9782359852332
Comme chaque anée, celui ou celle qui aura réussi les défis de Cyril Lignac, les épreuves rocambolesques de Mercotte et qui aura obtenu les coups de coeur des plus grands chefs publiera son livre de pâtisserie chez M6 éditions.
Au programme, plus de 40 recettes : les gateaux les plus marquants de l'émission, mais aussi des inédits, pour tous les niveaux et pour tous les goûts. Chaque recette sera accompagnée de précieux conseils du laureat et d'une photo appétissante. -
Soupes chaudes et froides : 37 recettes gourmandes et réconfortantes élaborées avec amour
Collectif
- Hachette Pratique
- Fait Maison
- 12 Mars 2025
- 9782017318156
Chaude ou froide, la soupe fait partie des plats très populaires et incontournables que l'on peut manger tout au long de l'année !
Repas très complet, elle permet de concentrer en un seul plat tous type d'aliments selon les recettes, mixée ou avec morceaux, en début de repas ou en plat principal.
Soupe de courgettes et bacon grillé, soupe aux patates douces et radis noir, soupe de petit pois et menthe, soupe japonaise au miso, vichyssoise, velouté glacé à la courgette, gaspacho fraîcheur...La soupe se décline sous toutes les formes et les goûts.
Partez à la découverte de 37 recettes de soupes riches en saveurs et en textures, qui sauront vous réconforter été comme hiver ! -
Succès garanti : 200 recettes pas chères
Collectif
- Hachette Pratique
- Cuisine
- 16 Avril 2025
- 9782017318385
Hyper facile : Hyper bon / Succès garanti
200 recettes hyper faciles, hyper bonnes, et à tout petit prix (moins de 5 euros pour 4 personnes et moins de 3 euros pour 2 personnes) pour un succès garanti à chaque repas.
Des plats savoureux avec peu d'ingrédients et préparés très rapidement. -
Plancha : 100 recettes incontournables ; Grillez, partagez, savourez !
Collectif
- Larousse
- 16 Avril 2025
- 9782036079199
Découvrez 100 recettes incontournables à réaliser facilement avec la plancha Le Marquier :
- Des apéros : mini-brochettes, focaccia à partager, bouchées croustillantes de saumon au basilic...
- Des viandes : kebab d'agneau, brochettes de poulet basquaise, rumsteck mariné à l'estragon...
- Des poissons : gambas rolls, saumon laqué et maïs grillé, encornets au chorizo...
- Des recettes veggies : patates douces écrasées au bleu, croquants de chèvre chaud...
- Et même des desserts : bananes grillées, pain perdu aux fruits rouges, ananas rôti... -
Au fil de ces 80 pages à l'haleine fraîche et au ton toujours impeccable, vous complèterez votre culture cépacée - le tout sans pleurer.
Des cuisines d'Éric Trochon à celle de Delphine en passant par les champs cévenols, des remèdes de rebouteux aux recettes de chef, vous saurez tout sur l'oignon.
Souvent cantonné aux seconds rôles, voire à celui de figurant, l'oignon, si humble et pourtant si indispensable, méritait bien qu'on lui rende hommage.
On commence doucement avec un peu de généalogie avant d'enchaîner en cuisine avec un chef qui parle couramment l'oignon : Éric Trochon.
On poursuit avec une volée de recettes autour des mijotés, compotes et confits.
Un peu de science afin de comprendre ce qui déclenche ces crises de larmes chez les cuisiniers aventureux ayant l'outrecuidance de s'attaquer à ce singulier bulbe... et quelques astuces également pour parer à ce désagrément.
Au chapitre « Rencontre », rendez-vous près du Mont Aigoual avec le producteur Laurent Cabanel pour vous conter les charmes de l'oignon doux des Cévennes. Puis on passe en revue les recettes cultes et bistro avant d'attaquer un home-made sur-mesure consacré à la culture de l'oignon chez soi... Et oui, il paraît que c'est amusant ! Et si la récolte est bonne, alors on vous invite à cuisiner votre butin en piochant dans la rubrique « Tartes & co » ou de le décliner façon « Sucré, salé » en vous inspirant des recettes de la rubrique du même nom.
Et pour finir, une surprise de taille avec, l'invraisemblable entretien qu'a bien voulu nous accorder... un oignon. -
Retrouvez dans ce coffret, 10 carnets de recettes thématiques à remplir.
Spécialement conçus pour accueillir vos recettes, celles de votre famille, de vos amis ou collègues, et même celles que vous avez trouvées sur Internet ou les réseaux sociaux... remplissez ces carnets et organisez-y vos créations culinaires, qu'il s'agisse de grands classiques ou de nouvelles inspirations.
Chaque carnet correspond à une catégorie : cocktails & boissons, apéros, entrées, soupes, poissons & crustacés, légumes, pâtes-riz-semoule, viandes, sauces et desserts. Pratique et élégant, c'est le cadeau parfait pour tous les amoureux de la cuisine à la recherche d'un écrin raf né pour conserver leurs recettes.
