If you are a true chocolate professional, then The Chocolatier's Shop is your professional bible. In this book you will find answers to all questions to start or grow your chocolate shop: How do I build or further expand my brand? Which products do I include in my range? How do I deal with staff and customers? Which tools do I absolutely need? How do I manage my stock?
- A magisterial tome on chocolate by a master chocolatier and his friends - Indispensable information and inspiration in a luxurious hardcover for true food professionals (pastry chefs, chocolate confectioners, chefs) or experienced chocolate lovers At the highest level of chocolate-making expertise, award-winning chocolatier Davide Comaschi (World Chocolate Master, 2013; Global Creative Leader at Barry Callebaut) stands out. In this luxurious and comprehensive 600-page chocolate Bible, Comaschi shares his in-depth knowledge of chocolate, and his own recipes along with contributions from friends and colleagues. With inspiring ideas for pastry chefs, confectioners, chefs, or professional chocolate lovers, these recipes for ice cream, candy, chocolates, chocolate spreads, and more will be a treasured resource.
An introduction to the French art of baking bread-including ingredient selection, levain cultivation, and bread-making techniques-with more than one hundred illustrated recipes.The humble baguette is the quintessential staple of French cuisine, but the country has a vast and diverse bread-baking tradition. With an introduction to the history of French bread, guidelines to help the home baker select the right ingredients - grain and flour varieties, water, salt, and levain-this book details the step-by-step techniques and fundamentals of bread making : from feeding the levain, kneading and preparing the dough, and baking, to more than 100 recipes. Eighteen expert bakers and pastry chefs share the sweet and savory recipes that have forged the French bakery's enviable reputation-from rounds of rustic pain de campagne or loaves of olive and oregano bread to regional favorites like fougasse or the Basque taloas tortillas.A new generation of bakers has expanded the classic French repertoire to include original creations-such as charcoal-sesame baguettes ; matcha swirl bread ;
Buckwheat and seaweed rolls ; and fig, hazelnut, and honey rye bread. In their French style, they also reinterpret heritage breads from across the world-including pita, focaccia, bagels, cheesy Georgian khachapuri, Swedish crispbread, and Indian chapati. Additional bread-based recipes include surprise bread finger sandwiches, croque monsieur, onion soup with cheese croutons, and desserts such as French toast and kouign-amann. For each recipe, pictograms indicate the level of difficulty, time and material required, and whether a recipe is gluten-free.This is the ultimate reference book for baking homemade bread the French way.
Savor the culinary savoir-faire of Ferrandi Paris, the world-renowned cooking schoolTempering and coating, ganaches and truffles, puff pastry and candy, chocolate ribbons and other decorative flourishes-this essential reference reveals 42 fundamental techniques to master cooking with chocolate, explained step by step through text and more than 250 photographs.From the classics-chocolate mousse, custard tart, éclairs, profiteroles, macarons-to celebration cakes and sophisticated plated desserts, this volume presents 76 recipes for all occasions, from quick desserts to festive specialties, for the home chef and experienced professional alike.
This complete cooking course provides FERRANDI Paris's expertise for preparing all types of meat, poultry, and game, allowing home cooks and confirmed chefs to : - Acquire essential kitchen skills for 48 culinary techniques-tie a boneless roast ; prepare veal scaloppine ; French trim a rack of pork ribs ; bone a lamb shoulder ; dress, truss, or spatchcock poultry ; prepare duck magret ; marinate game - which are explained in 333 step-by-step instructions. - Delight guests with 70 delicious recipes for French classics, traditional dishes from around the world, and innovative creations : Beef and Vegetable Stir-Fry with Rice Noodles, Moussaka, Veal Blanquette, Sweetbread Vol-au-Vents, Honey-Glazed Porcelet Ham, Texas-Style Pork Spareribs, Lamb Tajine, Persian-Style Lamb Skewers, Basque-Style Chicken with Octopus, Stuffed Turkey, Hare Royale, Shredded Boar Tacos, and more.
Nous sommes tous soucieux de notre santé et donc adeptes du fait maison. Je vous propose de fabriquer vos jus de fruits et de légumes grâce à l'utilisation d'un extracteur.
Mon savoir n'est pas uniquement livresque, je sais de quoi je parle. La nature est prête à nous offrir ses plantes sauvages, encore faut-il être en mesure de les reconnaître dans leur site, au bon moment et gérer raisonnablement leur cueillette. C'est le but de ce livre, essentiellement pratique et de terr
Comme les professionnels, les cercles de présentation sont parfaits pour des montages d'ingrédients rapides et simples en couches superposées ou une mise en forme digne d'un grand restaurant.
Mais quelles sont ces drôles de sucettes....ce sont des cakes pop's.....venues des Etats Unis.
Avec les cake pop's vous allez faire sensation, très tendances, ces petites friandises sont suspendues au bout d'un batonnet.
Simple à réaliser on les décore avec du chocolat fondu, du nappage, de la noix de coco, etc.....
Le moule silicone vous permet de réaliser 16 sucettes, le coffret contient un livre de 22 recettes variées et 40 batonnets réutilisables.
Ce livre présente les plantes médicinales connues dans toutes les régions françaises (principaux caractères botaniques, noms scientifique et régionaux) et explique l'intérêt thérapeutique et la partie de la plante qu'il faut utiliser.
Les plantes sont classées de façon efficace pour leur utilisation en fonction de leurs propriétés : lutte contre l'insomnie, le stress, l'insuffisance veineuse, la constipation...
L'ouvrage délivre des formules de tisanes efficaces, simples ou composées, reposant sur des bases scientifiques.
Présentation générale du matériel, des méthodes et des conseils pour créer son potager, sélectionner ses semences et optimiser ses cultures.Les travaux au jardin et les légumes à récolter avec une recette pour les cuisiner, saison par saison :printemps : orge et petits pois façon risotto, brocoli et légumes sautés...été : rubans de courgette et tempura de fleurs farcies, artichauts et beignets de crevette, papardelle à la tomate...automne : fenouil rôti au bleu et aux châtaignes, gnocchis de courge, gratin de patates douces au chèvre...hiver : salade de topinambours et jambon cru, rillettes de crabe au poireau...Le tout richement illustré de photos et de petites fiches récapitulatives.
La Méditerranée. ses mythes et ses légendes, ses variétés de bleu et son soleil radieux, son Histoire et ses histoires. Autour de cette mer qui rassemble, des peuples et des habitudes, des traditions et des richesses.
De l'Italie de Maria et du Liban de Claude, des recettes d'hier mais aussi d'aujourd'hui autour d'un aliment vedette : le pois chiche.
Petit et rond, savoureux et nutritif, ce roi des légumineuses nous enchante par l'infini de ses possibilités. Deuxième de la collection Les Méditerranéennes qui met en valeur les similitudes et les différences des cuisines de la Mare Nostrum, ce livre présente des plats oubliés du terroir mais aussi des innovations, des conseils, des astuces et des idées pour faire du pois chiche un incontournable!
Avec son croquant, sa jutosité et son parfum incomparable, la pomme Pink Lady® s'intègre parfaitement dans toutes les recettes salées comme sucrées. 18 passionnés de cuisine, membres de la « Pink Family », ont imaginé des recettes originales et faciles pour sublimer vos plats, vos pâtisseries ou vos boissons avec la pomme Pink Lady®. 24 idées à déguster pour le plus grand plaisir des petits et grands gourmands.
Filles du feu et de la terre, les poteries culinaires de Soufflenheim ont bâti leur réputation depuis fort longtemps. C'est l'empereur Frédéric Barberousse qui octroya aux potiers de Soufflenheim et à tous leurs descendants mâles le privilège d'extraire des forêts environnantes l'argile et le bois nécessaires à la fabrication et à la cuisson. L'imagination des potiers fit le reste. Il existe aujourd'hui une vaste gamme de poteries pour la cuisine de la classique terrine à baeckeoffe aux incontournables moules à kougelhopf ou à lammala mais aussi des assiettes, des plats, des bols... de quoi satisfaire le cordon-bleu le plus exigeant.
Gorgés de vitamines et de nutriments bénéfiques à notre santé, les légumes du soleil s'avèrent aussi riches en goût.
Crus ou cuits, tendres ou croquants, grillés ou mijotés, ils se déclinent dans une extraordinaire diversité de saveurs et de couleurs !
Ainsi s'orchestrent une trentaine de légumes, des , incontournables tomates, aubergines et courgettes, aux asperges, fenouil, et autres haricots cocos. Parfumées au romarin, basilic ou thym, ces 50 recettes gourmandes et pleines de caractère feront des légumes les stars de votre assiette.
Et quel que soit leur mode de préparation, farcis, compotés, grillés, dorés et cuits à la vapeur, ces derniers apporteront à chacun de vos repas une touche de soleil hiver comme été.
35 recettes de tartes soleil à partager pour l'apéro ou le goûter. Concept : une pâte à tarte garnie finement, recouverte d'un seconde pâte à tarte. On pose un verre au centre. On découpe des rayons, on les twiste en torsades en les laissant attachés au disque central. (retirer le verre). Mettre au four.
1 pas à pas illustré en 5 étapes pour expliquer l'utilisation de la boîte à pop-corn livrée dans le coffret.
25 recettes de pop-corn sucrées, salées et composées :
Pop-corn au caramel au beurre salé,Pop-corn à la framboise et au chocolat blanc,Pop-corn au lard fumé et au paprika,Croquants au pop-corn,Cupcakes au pop-corn...Toutes les recettes sont joliment illustrée
Ce coffret contient :
- un shaker avec filtre - un doseur pour mesurer facilement des petites quantités de liquide - un presse-agrume pour réaliser des jus de fruits frais - un pilon, pour écraser les herbes et aromates, comme la menthe de vos mojitos.
- un livre de 25 recettes Un livre original et très élégant avec sa tranche argentée comportant 26 recettes de cocktails festifs pour apporter fantaisie et gourmandise à l'heure de l'apéritif.
- Cocktail au Rhum - Cocktails à la Vodka - Cocktails au Champagne - Cocktails au Gin - Cocktails au Cognac - Cocktails au Whisky - Et même des cocktails sans alccol.
Étonnants et spectaculaires, les gravity cakes défient les lois de la gravité. Bonbons qui se déversent, nuages en lévitation, cabane suspendue dans les arbres... tous les effets sont expliqués pas à pas pour réussir vos créations.
Laissez-vous guider par les photos et les schémas pour réaliser des desserts sortant de l'ordinaire, du plus simple au plus complexe : gravity muffins, gravity cookies, la montgolfière, la pièce montée inversée...
Les tablettes Nestlé Dessert® déclinées en 20 nouvelles recettes gourmandes !
20 recettes inédites à préparer en quelques minutes à peine : Mini-mug cookies à la noisette, coeur praliné, Mini-mug cakes épicés aux pépites de chocolat et oranges confites, Mini-mug cakes au chocolat au lait et marshmallows, Mini-mug cakes façon brookies...
4 mini-mugs collector et exclusifs Associez le réconfort d'un délicieux dessert gourmand avec un produit de qualité !
Curry, cumin, gingembre, cannelle, clou de girofle, quatre-épices, cardamone, curcuma, safran, muscade, paprika... Les épices sont un véritable trésor, découvrez comment les utiliser pour parfumer votre cuisine. Préparez vos plats aux épices : entrées, apéritifs, cocktails, viandes, poissons... et bien sûr, les desserts !
